從色澤方面看，因?yàn)槭�磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，所以石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。 現(xiàn)代鋼磨面粉因?yàn)椴捎酶咚俸透邏毫�進(jìn)行大量取粉，研磨的過(guò)程過(guò)于強(qiáng)烈，使面粉中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低，難以和攏，所以 定要加入穩(wěn)定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣，加入增白劑、強(qiáng)筋劑(過(guò)氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料)等添加劑。所以面粉顯得會(huì)非常白皙。而相對(duì)來(lái)講石磨面粉機(jī)出產(chǎn)的面粉就沒(méi)有這個(gè)必要。